中专和技校是我国普通高中毕业生选择的重要教育途径之一。这两种教育形式都是职业性质的教育，注重学生的实际操作能力和技术技能的培养，是为了适应社会对职业技能需求的迫切性而设立的。那么，我们该如何评价中专和技校的教育水平呢？

首先，中专和技校的教育水平可以从师资力量、教学设施、教育质量、教学管理等方面进行评价。就师资力量而言，中专和技校的教师通常都具有一定的职业背景和工作经验，能够更好地将理论知识与实践技能结合起来进行教学。同时，这些学校的教学设施也相对较为齐全，能够为学生提供较好的实践和实验条件。

其次，中专和技校的教育质量得到了较高的认可。学校通常会针对学生的职业需求开设课程，并通过实践教学、校外实习等方式，使学生能够具备实际的操作技能和职业素养。同时，学校也会对学生进行考核和评价，确保他们掌握了相应的知识和技能，达到了一定的职业水平。

此外，中专和技校的教学管理也比较规范。学校通常会制定完善的教学计划和课程体系，确保教学内容的科学性和系统性。同时，学校还会开展各种形式的教育教学改革，不断提高教学质量和水平。

总体来说，中专和技校的教育水平是比较高的。尽管与普通高中和大学相比，这些学校的教学规模较小、学科设置较窄，但是它们注重的是对学生实际操作能力和职业技能的培养，具有一定的专业性和实用性。如果学生对某一职业领域比较感兴趣，或者希望在较短时间内掌握一定的职业技能，那么中专和技校也是非常不错的选择。